Zwykły chleb to najtrudniejszy produkt do pogodzenia z keto: chleb pszenny ma około 46 g węglowodanów netto w 100 g, więc jedna kromka (35 g) to mniej więcej 16 g, czyli większość dziennego limitu. Chleb keto robi się z mąki migdałowej i kokosowej, mielonego siemienia lnianego, twarogu, serka śmietankowego i jajek. Przepisy poniżej mają od 1 do 5,5 g węglowodanów netto na porcję.
Który wybrać? Najbliżej zwykłego chleba jest chleb z twarogu i jajek. Chleb z siemienia lnianego jest najbardziej sycący i ma dużo błonnika, a chmurki są najlżejsze i najszybsze do zrobienia. Tosty z mikrofalówki powstają w 90 sekund, a bułki z mąki migdałowej nadają się do kanapek i burgerów.
Chleb keto jest delikatniejszy i bardziej wilgotny niż pszenny, bo nie ma glutenu, który go usztywnia. Kroi się go dopiero po całkowitym wystudzeniu i trzyma w lodówce. Pokrojony w kromki dobrze znosi mrożenie.