Ciastka keto robi się z mąki migdałowej i kokosowej, masła, jajek i erytrytolu zamiast mąki pszennej i cukru. Powstają kruche, delikatne ciasteczka z 2–4 g węglowodanów netto na sztukę lub porcję. Pamiętaj tylko, że migdały i masło to sporo kalorii, więc ciastka keto nie są lekką przekąską.
Ciastka z mąki migdałowej są tuż po upieczeniu zupełnie miękkie i bardzo kruche. Zostaw je na blasze do całkowitego ostygnięcia, dopiero wtedy stwardnieją. Erytrytol daje delikatnie chłodny posmak, a jeśli ci przeszkadza, spróbuj mieszanki erytrytolu ze stewią.